Vinification et Élevage: Les 19 plantes aromatiques, fleurs et fruits à noyaux macèrent séparément et à froid dans un mélange d’eau et d’alcool sur n. Précision et patience sont ici de rigueur a n de garantir le juste temps qui permet à l’alcool de prendre le goût de chacun des ingrédients utilisés. En effet, chaque macération dure de 5 à 15 jours pour les plantes aromatiques et les fleurs et de 2 à 6 mois pour les fruits. Les infusions obtenues sont alors soutirées puis filtrées avec soin. La macération issue de l’absinthe (dont l’utilisation est indispensable à l’appellation règlementaire Vermouth) est ensuite distillée dans notre alambic traditionnel.
Accord Mets et Vins : Délicieux seul sur glace.
Dégustation: A l’oeil, la robe jaune citron est d’une belle brillance. Au nez, ouvert et épanoui. Les notes épicées de giro e et de muscade sont expressives. En bouche, l’attaque est ample et généreuse. La bouche est bien équilibrée entre notes épicées, fruitées et orales. La nale est fraîche et d’une grande persistance.
Vinification et Élevage: Les 21 plantes aromatiques et fruits rouges macèrent séparément et à froid dans un mélange d’eau et d’alcool sur n. Précision et patience sont ici de rigueur a n de garantir le juste temps qui permet à l’alcool de prendre le goût de chacun des ingrédients utilisés. En effet, chaque macération dure de 5 à 15 jours pour les plantes aromatiques et jusqu’à 5 semaines pour les fruits. Les infusions obtenues sont alors soutirées puis ltrées avec soin. La macération issue de l’absinthe (dont l’utilisation est indispensable à l’appellation règlementaire Vermouth) est ensuite distillée dans notre alambic traditionnel.
Accord Mets et Vins : Délicieux seul sur glace.
Dégustation: A l’oeil, la robe rubis est intense et d’une belle brillance. Au nez, riche complexité aromatique. Les notes de vanille, de poivre de Sichuan et de zestes d’orange succèdent aux notes de tête de fruits rouges. En bouche, l’entrée de bouche est dense. Le fruité s’avère d’une grande pureté. Subtilité et harmonie complètent une belle longueur en bouche.
Champagne de plaisir immédiat, présentant une opulence fruitée dans un écrin de fraîcheur et d’équilibre, destiné aux apéritifs dînatoires et aux plats charnus.
Dégustation : Une couleur jaune paille avec des éclats brillants de jaune plus pâle. Pommes vertes, citron et notes d’amandes fraîches. En bouche cassis, pêche, orange sanguine et raisins frais accompagnent l’anis et le genièvre. Finale délicieusement longue avec un passage en bouche crémeux.
Accord Mets et Vins : Il s’accordera parfaitement avec les plats suivants : Foie gras poêlé, Langoustines rôties, Filets de saint-pierre au coulis de moules.
Originebase vendange 2010 avec 10% rouge de Cumières 2006
Dosage 6 grammes par litre
Dégorgement à partir de janvier 2015
Champagne frais et concentré, dont la finesse et la richesse fruitée en font le compagnon idéal des apéritifs estivaux et des plats délicatement charnus.
Situation : Vallée de la Marne, Cumières, Hautvillers, Verneuil
Dosage : Le vin a reçu une faible dose et est sec avec seulement 4 grammes par litre de sucre résiduel.
Élevage : Fermentation et vieillissement pendant 7 à 8 mois dans des cuves en acier inoxydable et en ciment, suivis de 80 à 100 mois en bouteille sur lattes.
Accord Mets et Vins : La Champagne gastronomique est l’objectif de Leclerc Briant, et tous leurs vins sont destinés à accompagner la cuisine raffinée. Ce champagne est superbe avec des plats savoureux et pesants tels que le homard ou les écrevisses servis avec une brioche grillée ou du turbot sauté avec une purée de légumes racines. Un lapin classique avec une sauce à la moutarde ou un poulet rôti correspondrait au poids de ce champagne à la texture riche.
Situation : Parcelle de 30 ares à Villers Allerand
Dosage : Dosage Zéro
Élevage : Vinifié et élevé 9 mois en fût
Accord Mets et Vins : Il sera parfait en accompagnement de sashimis, makis, d’un saumon mariné, de rougets grillés, ou encore d’un carpaccio de bœuf agrémenté de copeaux de parmesan.
Le Champagne Leclerc Briant Brut Premier Cru est un vin qui révèle des notes iodées et fruitées, avec des accents de réglisse soutenus par une acidité citronnée avec une touche de minéralité.
Champagne de plaisir immédiat, présentant une opulence fruitée dans un écrin de fraîcheur et d’équilibre, destiné aux apéritifs dînatoires et aux plats charnus.
Accord Mets et Vins : Un compagnon idéal des apéritifs estivaux et des plats délicatement charnus tels que du saumon frais et ses légumes du soleil , ou une cassolette de Saint-Jacques sauce à la bisque, ou encore des langoustines à la plancha et fleur de sel…
Dégustation : Ce champagne rosé Bio de la maison Leclerc Briant est animé par des bulles fines et légères qui renforcent la sensation de fluidité de l’ensemble.
Ce Brut Rosé est un champagne frais et concentré, dont la finesse et la richesse fruitée.
Avec un fruit toujours dominant, l’assemblage LECOMPTE 12 ans, plus complexe et plus intense, surprend par sa maturité aromatique. Ses belles notes de cannelle et noix de muscade associées aux arômes de compote caramélisée et de noisettes torréfiées s’achèvent sur une note finale de réglisse. Elles lui confèrent ainsi délicatesse et longueur en bouche…
Le Calvados LECOMPTE 5 ans est caractérisé par le respect du fruit. La présence fine et discrète du bois a su se marier à la légèreté fruitée de la pomme.
Avant de s’épanouir lentement en fûts plus âgés (dits fûts roux), ce Calvados Pays d’Auge a d’abord été élevé dans des petits fûts de chêne neufs, source de son délicat goût de vanille.
Calvados Lecompte Original est un distillat fruité, entièrement composé de jeunes Calvados région du Pays d’Auge, cette collection unique révèle le fruit de l’incomprabale pomme originale, fraîche et vivante.
Fait avec deux distillations et vieilli en petits fûts de chêne, des pommes fraîches, avec des saveurs douces et belles, une longue finale persistante.
Alcool: 40% vol.
Notes de dégustation. Jaune pâle. Arômes fruités délicats. En bouche fraîche et légère.
Le Calvados est la boisson originale à consommer dans un grand verre avec ou sans glace. Classique digestif pour les amateurs de “eaux-de-vie” fruit de l’Alsace.
