La sélection des cerises et leur assemblage, voilà tout le secret de l’arôme fruité de la Liqueur de Cherry Brandy Joseph Cartron. Les fruits sont cultivés au sein du terroir local, à moins de 25 kilomètres de Nuits-Saint-Georges, où Joseph Cartron sélectionne minutieusement deux variétés. Les proportions de fruits utilisées sont très équilibrées entre la cerise aigre de la variété Montmorency et la cerise noire de la variété Chalonnaise.
On y ajoute Cognac et Kirsch dans des proportions très précises et c’est l’association de tous ces nobles ingrédients qui donnera une liqueur fine, harmonieuse et épanouie.
Degré : 25%
Contenance : 70 cl
Conserver au frais après ouverture si la bouteille doit rester ouverte pendant plusieurs mois. Conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Situation : Vignoble Pozzo Encépagement : 80% de sangiovese, 15% de merlot, 5% de cabernet-sauvignon. Vignification et Elevage : 18 mois dont 12 mois à 50 % dans des foudres, barriques et tonneaux et 50 % dans des cuves en béton ou en acier, suivi d’un affinage en bouteille de 6 mois.
Cuves en béton vitrifié et inox, avec remontage et délestage, macération sur les peaux pendant environ 20/25 jours
Accord Mets et Vins : S’accordent merveilleusement avec les plats locaux typiques tels que la ribollita ou le crostino noir toscan, les fromages moyennement affinés, le gibier et les viandes rouges
Dégustation : Bouquet fin mais riche, avec des notes de fruits rouges et de cerise. Deuxièmement, des notes de baies se dégagent, surtout la mûre, avec un retour éthéré de bois noble. A la gorgée se dégage le caractère du Sangiovese, colonne vertébrale acide bien fusionnées avec un tanin mûr qui remplit bien la bouche. Finale légèrement amère avec des retours épicés de tabac et de vanille. Un tanin net, à étaler dans le temps, dense, laisse la bouche propre et sèche avec une finale persistante.
Situation : Coteaux de calcaire et schistes Encépagement : 100% de sangiovese Vignification et Elevage : 24 mois dont 12 mois en foudres de chêne, avant assemblage dans des cuves béton, suivi d’un affinage en bouteille de minimum 6 mois.
Cuves en béton vitrifié et inox, avec remontage et délestage, macération sur les peaux pendant environ 30/35 jours.
Accord Mets et Vins : S’accorde merveilleusement avec les plats locaux typiques tels que la ribollita ou le crostino noir toscan, les fromages moyennement affinés, le gibier et les viandes rouges.
Dégustation : Le bouquet est fin et élégant tout en étant très riche et complexe. Des notes de fleurs et de fruits rouges, surtout de cerises à l’alcool accompagnées de notes de baies noires comme la mûre et un retour éthéré de bois noble. En bouche, le caractère du sangiovese émerge avec une colonne vertébrale acide bien mélangée avec des tannins mûrs qui remplissent bien la bouche. On reconnaît une note citronnée d’écorce d’orange séchée caractéristique des meilleurs sangiovese cultivés sur des schistes marneux. La finale est agréablement amère avec des retours épicés de tabac et de vanille. Un tanin net, à étirer dans le temps, épais, laisse la bouche propre et sèche avec une finale savoureuse et persistante.
Situation: Superficie : 2 ha.
Communes : Chavanay, Malleval (Loire).
Sols : sables légers de granits détritiques
orientés plein Sud.
Rendements : 30 hl/ha.
Encépagement: 100 % viognier.
Vinification et Elevage: 7 à 8 mois en barriques de chêne à grain fin.
10 % de barriques neuves maximum.
Bâtonnage sur lies une fois par semaine.
Dégustation: Dès le premier nez, vous êtes transportés par les fruits exotiques (litchi), les fruits à chairs (pêche blanche) ou encore la violette. Bien parfumé donc, il vous
emporte ensuite par sa rondeur et sa pointe de gras en bouche. Bien équilibré, il laisse une sensation des plus agréables au palais… avis aux amateurs !
Accord Mets et Vins: Idéal avec vos poissons et crustacés fins, avec de la cuisine asiatique épicée, son côté floral sera également parfait sur des sushis. Un régal à partager entre amis !
Situation : Terroir de schistes Encépagement : 100% de viosinho Vignification et Elevage : Fermentation en fûts neufs de 500 litres de chêne autrichien. Élevage dans ces mêmes fûts jusqu’à la mise en bouteille.
Dégustation : On retrouve des notes beurrées et fumées apportées par le bois. Des arômes de fruits blancs et floraux viennent lui apporter une belle élégance. Ce vin, très vif en bouche, séduit par sa fraîcheur, son onctuosité et sa finale persistante
Accord Mets et Vins : A déguster en accompagnement d’une morue confite à la portugaise avec pommes de terre et légumes verts du jardin.
Situation: L’appellation Côte de Beaune Villages peut être revendiquée pour toutes las AOC communales de ce secteur, sauf 4 : Aloxe Corton, Beaune, Pommard et Volnay.
Notre Côte de Beaune Villages est un assemblage magistral de différents petits villages de la Côte de Beaune afin d’avoir un équilibre attrayant et une bonne compréhension de la Bourgogne.
Encépagement: 100% Pinot Noir.
Vinification et Elevage: La fermentation alcoolique se fait en cuves et le vin est ensuite élevé une douzaine de mois en fûts de chêne.
Dégustation: Le Côte de Beaune de la Maison Jadot est un vin très fruité, aux arômes de fruits rouges et de cerises. Il a une bonne structure.
Accord Mets et Vins: Il sera un compagnon idéal pour des plats légers (entrées chaudes, grillades…) et des fromages fins ou bien avec de plats en sauces au vin (coq, gibiers, oeufs en
meurette) et fromages de caractère lorsqu’il aura un peu vieillit.
Situation: En partant de Beaune, Nuits Saint Georges est le premier grand village de la Côte de Nuits, juste après Prémeaux Prissey et avant Vosne Romanée. Les deux communes de Nuits et Prémeaux Prissey produisent des vins portant l’appellation Nuits Saint Georges.
Encépagement: 100% Pinot Noir
Vinification et Elevage: Il est vinifié en cuves ouvertes (raisins égrappés) pendant environ 3-4 semaines afin d’obtenir une expression optimale du terroir. Puis il est mis en fûts de chêne pour un élevage d’environ 15 mois.
Dégustation: D’un rubis sombre et profond avec un nez complexe de fruits noirs, d’épices et de notes torréfiées, les tanins sont fermes et puissants, la finale discrètement
replissée.
Accord Mets et Vins: Il sera un compagnon idéal pour des viandes rouges en sauce, des gibiers ainsi que la majorité des fromages.
Situation: En partant de Beaune, Nuits Saint Georges est le premier grand village de la Côte de Nuits, juste après Prémeaux Prissey et avant Vosne Romanée. Les deux communes de Nuits et Prémeaux Prissey produisent des vins portant l’appellation Nuits Saint Georges.
Encépagement: 100% Pinot Noir
Vinification et Elevage: Il est vinifié en cuves ouvertes (raisins égrappés) pendant environ 3-4 semaines afin d’obtenir une expression optimale du terroir. Puis il est mis en fûts de chêne pour un élevage d’environ 15 mois.
Dégustation: D’un rubis sombre et profond avec un nez complexe de fruits noirs, d’épices et de notes torréfiées, les tanins sont fermes et puissants, la finale discrètement
replissée.
Accord Mets et Vins: Il sera un compagnon idéal pour des viandes rouges en sauce, des gibiers ainsi que la majorité des fromages.
Situation: Le Bourgogne Blanc Couvent des Jacobins est produit à partir du cépage Chardonnay provenant de toute la Bourgogne et en particulier de la Côte d’Or, du
Chalonnais et de Saint Véran.
Encépagement: 100% Chardonnay
Vinification et Elevage: Une moitié de la cuvée est élevée en cuve et l’autre en fût de chêne pendant 8 mois afin d’apporter une certaine complexité aromatique.
Dégustation: Le Bourgogne Blanc Couvent des Jacobins est un vin fruité et boisé avec des arômes de chairs de fruit frais, de fleurs odorantes, avec beaucoup d’élégance,
une bouche suave, harmonieuse et une belle rémanence.
Accord Mets et Vins: Il sera un vin idéal pour l’apéritif et s’accordera parfaitement avec des « hors d’oeuvres », des viandes blanches, volailles, poissons grillés, fruits de mer et
également du fromage de chèvre. Il sera parfait bu légèrement frais (10-12°C). Après 2 ou 3 ans, des arômes plus sophistiqués se développeront et ce vin pourra alors supporter de la cuisine plus élaborée.
Situation: Le Bourgogne Blanc Couvent des Jacobins est produit à partir du cépage Chardonnay provenant de toute la Bourgogne et en particulier de la Côte d’Or, du
Chalonnais et de Saint Véran.
Encépagement: 100% Chardonnay
Vinification et Elevage: Une moitié de la cuvée est élevée en cuve et l’autre en fût de chêne pendant 8 mois afin d’apporter une certaine complexité aromatique.
Dégustation: Le Bourgogne Blanc Couvent des Jacobins est un vin fruité et boisé avec des arômes de chairs de fruit frais, de fleurs odorantes, avec beaucoup d’élégance,
une bouche suave, harmonieuse et une belle rémanence.
Accord Mets et Vins: Il sera un vin idéal pour l’apéritif et s’accordera parfaitement avec des « hors d’oeuvres », des viandes blanches, volailles, poissons grillés, fruits de mer et
également du fromage de chèvre. Il sera parfait bu légèrement frais (10-12°C). Après 2 ou 3 ans, des arômes plus sophistiqués se développeront et ce vin pourra alors supporter de la cuisine plus élaborée.
Situation: Le Bourgogne Rouge Couvent des Jacobins est produit à partir du cépage Pinot Noir. C’est un assemblage de vins sélectionnés provenant de toute la Côte d’Or – de Gevrey Chambertin aux Maranges, dans les Hautes Côtes de Beaune et les Hautes Côtes de Nuits – mais aussi de Saône et Loire au Sud (Mercurey, Givry…).
Encépagement: 100% Pinot Noir
Vinification et Elevage: Le Bourgogne rouge Couvent des Jacobins est vinifié majoritairement en un point. Les cuvaisons sont en général d’une durée de deux semaines. L’élevage est réparti en fûts et en cuves et dure de 9 à 16 mois puis vient la mise en bouteilles.
Dégustation: Ce vin représente toujours bien le Pinot Noir avec son style inimitable de fruits rouges en sa jeunesse et d’arômes plus élaborés de sous bois et d’épices au vieillissement.
Accord Mets et Vins: Il pourra être servi assez frais dans sa jeunesse en accompagnement de viandes rouges grillées ou rôties. Après deux ans, il demandera des plats plus sophistiqués comme des gibiers légers et des fromages à pâte molle.
Situation: Le Bourgogne Rouge Couvent des Jacobins est produit à partir du cépage Pinot Noir. C’est un assemblage de vins sélectionnés provenant de toute la Côte d’Or – de Gevrey Chambertin aux Maranges, dans les Hautes Côtes de Beaune et les Hautes Côtes de Nuits – mais aussi de Saône et Loire au Sud (Mercurey, Givry…).
Encépagement: 100% Pinot Noir
Vinification et Elevage: Le Bourgogne rouge Couvent des Jacobins est vinifié majoritairement en un point. Les cuvaisons sont en général d’une durée de deux semaines. L’élevage est réparti en fûts et en cuves et dure de 9 à 16 mois puis vient la mise en bouteilles.
Dégustation: Ce vin représente toujours bien le Pinot Noir avec son style inimitable de fruits rouges en sa jeunesse et d’arômes plus élaborés de sous bois et d’épices au vieillissement.
Accord Mets et Vins: Il pourra être servi assez frais dans sa jeunesse en accompagnement de viandes rouges grillées ou rôties. Après deux ans, il demandera des plats plus sophistiqués comme des gibiers légers et des fromages à pâte molle.
Situation: Age moyen des vignes 25 ans, issus de terroir
argilocalcaire, marneux
Surface 1.30 hectare rendement 75 hl/ha.
Assemblage: 40 % Pinot Blanc – 60 % Auxerrois
Vinification et Elevage: Fermentation en cuverie inox thermo-régulée, avec
contrôle des températures. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles, suivi des vinifications par laboratoire d’oenologie – Méthode traditionnelle, avec 2ème fermentation en bouteille, dégorgeage et mise au domaine.
Sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille – puis élevage
sur latte pendant 24 mois.
Dégustation: Robe jaune pâle. La bulle est vive et fait vivre un cordon fourni.
Le nez s’exprime sur des notes fraîches, avec des arômes floraux. La bouche est franche, désaltérante.
Accord Mets et Vins: Vin de fête accompagnant les apéritifs, cocktail, réceptions, desserts, assiettes de fruits frais.
Situation: Age moyen des vignes 25 ans, issus de terroir argilocalcaire, marneux. Surface 80 ares rendement 70 hl/ha.
Assemblage: 100 % Pinot Noir.
Vinification et Elevage: Fermentation en cuverie inox thermo-régulée, avec contrôle des températures. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles, suivi des vinifications par laboratoire d’oenologie – Méthode traditionnelle, avec 2ème fermentation en bouteille, dégorgeage et mise au domaine.
Sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille – puis élevage sur latte pendant 24/30 mois.
Dégustation: Belle robe rose pâle, La bulle est vive et fait vivre un cordon fourni.
Le nez s’exprime sur des caractères de fruits rouges délicats.
La bouche est tout en légèreté, avec un bel équilibre de fruit, avec une finale douce.
Accord Mets et Vins: Vin de fête accompagnant les apéritifs, cocktail, réceptions, desserts, assiettes de fruits frais.
