Situation : Domaine situé au cœur du Douro, dans le Cima Corgo. Encépagement : 35% de Tinta Barroca, 20% de Tinta Roriz, 20% de Touriga Franca, 10% de Touriga Nacional et 15% de Vinha Velha (mélange de cépages) Vignification et Elevage : Vieillissement pendant 12 mois. 50% en fûts de chêne français de 500 l et 50% en fûts de chêne français de 3000 l.
Dans des cuves en inox à température contrôlée.
Macération prolongée puis élevage en barrique jusqu’à a mise en bouteille
. Accord Mets et Vins :Gibier, Viande rouge
Dégustation : Arômes très frais de fruits rouges (mûre, cassis) et quelques épices en harmonie avec des notes florales. Des tannins doux et élégants en bouche.
Robe rouge profond.
Situation: La Côte Chalonnaise est située dans la continuité de la Côte de Beaune, au Sud de Santenay. Il y a cinq appellations en Côte Chalonnaise : Aligoté de Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry et Montagny. Rully est la plus au Nord.
Encépagement: 100% Chardonnay.
Vinification et Elevage: Ce vin est vinifié en fûts comme nos grands crus de Côte d’Or, puis élevé en fûts pendant 10 à 12 mois avant d’être mis en bouteilles.
Dégustation: D’une couleur or, le Rully blanc est un vin d’une grande finesse, aux arômes fruités puissants. Gras et parfaitement équilibré en bouche, c’est un vin très agréable qui pourra rivaliser avec certains crus de Côte d’Or.
Accord Mets et Vins: Il sera un compagnon idéal pour des viandes blanches en sauce, les poissons et crustacés ainsi que la majorité des fromages (chèvres principalement).
Situation: La Côte Chalonnaise est située dans la continuité de la Côte de Beaune, au Sud de Santenay. Il y a cinq appellations en Côte Chalonnaise : Aligoté de Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry et Montagny. Rully est la plus au Nord.
Encépagement: 100% Chardonnay.
Vinification et Elevage: Ce vin est vinifié en fûts comme nos grands crus de Côte d’Or, puis élevé en fûts pendant 10 à 12 mois avant d’être mis en bouteilles.
Dégustation: D’une couleur or, le Rully blanc est un vin d’une grande finesse, aux arômes fruités puissants. Gras et parfaitement équilibré en bouche, c’est un vin très agréable qui pourra rivaliser avec certains crus de Côte d’Or.
Accord Mets et Vins: Il sera un compagnon idéal pour des viandes blanches en sauce, les poissons et crustacés ainsi que la majorité des fromages (chèvres principalement).
Situation: Superficie : 7 ha.
Commune : Chavanay, Malleval (Loire).
Sols : granits altérés.
Rendement : 35 hl/ha.
Encépagement: 100 % syrah
Vinification et Elevage: 18 mois en barriques de chêne à grain fin.
Barriques de chêne assez récentes avec 10 % de fûts neufs.
Dégustation: La diversité des terroirs donne un St Joseph fruité, charnu et élégance. Robe de couleur encre. Nez franc sur des arômes de mûre, cuir, cassis. en bouche les tanins sont denses, avec des arômes de fruits noirs et d’épices.
Accord Mets et Vins: Agneau au Curry, Bavette à l’échalote, Coq au vin, Matelote d’anguille au vin rouge, Lasagnes à la bolognaise, Raviolis au veau et à la sauge, Tian de tomates, aubergines et courgettes, Brochettes de magret de canard au sésame , Viande rouge cuite au barbecue, Cantal, Carré de l’est, Camembert.
Situation: Superficie : 1,5 ha.
Communes : Chavanay, Malleval (Loire), Limony (Ardèche).
Sols : granits altérés.
Rendements : 35 hl/ha.
Encépagement: 100 % syrah
Vinification et Elevage: 18 mois en barriques de chêne à grain fin.
Barriques 100 % neuves avec soutirage tous les 3 mois.
Dégustation: Le nez est puissant, sur les fruits noirs, les épices et un élégant boisé.
La bouche est pleine, volumineuse et savoureuse. ce vin équilibré a une superbe finale…
Accord Mets et Vins: Agneau au Curry, Bavette à l’échalote, Coq au vin, Matelote d’anguille au vin rouge, Lasagnes à la bolognaise, Raviolis au veau et à la sauge, Tian de tomates, aubergines et courgettes, Brochettes de magret de canard au sésame , Viande rouge cuite au barbecue, Cantal, Carré de l’est, Camembert.
Situation: Saint Vérand est une petite commune du Mâconnais, située au coeur des vignobles des grands appellations blanches de cette région dont Fuissé, Pouilly Fuissé, Pouilly Loché et Pouilly Vinzelles au Nord.
Encépagement: 100% Chardonnay
Vinification et Elevage: Ce vin est vinifié en cuves inox et mis en bouteilles au début du printemps pour garder tout son fruit et toute sa fraîcheur.
Dégustation: Le Saint Véran Domaine de la Chapelle est un vin sec, délicat, de couleur jaune pâle avec des reflets verts. Il développe des arômes de fleurs blanches, de fruits à
chair blanche et des notes de noisettes.
Accord Mets et Vins: Le Saint Véran Domaine de la Chapelle aux Loups est une cuvée particulière qui donne un vin très
rafraîchissant en apéritif et qui pourra également accompagné des hors d’oeuvres, charcuteries, fruits de mer, poissons en sauce…
Situation: Au sud de la Côte de Beaune, Santenay tend son vignoble sur 378 ha dont 124 produisent des Premiers Crus (11 climats).
Encépagement: 100% Chardonnay.
Vinification et Elevage: Ce vin est fermenté en fûts puis élevé en fûts de chêne également pendant 15-17 de mois.
Dégustation: Le Santenay Clos de Malte blanc est un vin assez minéral, exhalant également des parfums de fruits à chairs blanches. De bonne structure, il pourra évoluer
agréablement.
Accord Mets et Vins: Il sera un compagnon idéal pour les entrées et poissons à base de crème, certaines viandes blanches et fromages pas trop forts. Il ne restera pas muet au contact de quelques noix de pétoncles tout simplement poêlées, accompagnées d’une tombée de champignons : « terre et mer, quel bonheur ! ».
Situation: Savigny les Beaune est un village vigneron par excellence, au Nord et adjacent de Beaune.
Encépagement: 100% Chardonnay.
Vinification et Elevage: Le Savigny 1er Cru «Hauts Jarrons» est vinifié en fûts de chêne puis vieilli en fûts pendant environ 15-17 mois.
Dégustation: Le Savigny les Beaune 1er Cru «Les Hauts Jarrons» est un vin assez gras qui possède des arômes de chairs de fruits blancs, de fleurs blanches. C’est un vin dont la rondeur et la vivacité sont parfaitement équilibrées.
Accord Mets et Vins: Il sera le compagnon idéal des viandes blanches fines ou poissons en sauce, pâtés chauds, terrines ou fromages pas trop forts. Nous vous le conseillons
particulièrement sur des filets de rougets tout simplement poêlés.
