Production: La vigne, présente sur ces terres depuis le XIVe s, couvre aujourd’hui 32 ha.
Encepagement: 100% Sauvignon
Vinification et Elevage: Le vin est vinifié et élevé en fûts neufs de 500 litres pendant 9 mois pour une proportion de 50%. Le reste est élevé en cuve inox avec bâtonnages réguliers des lies. Au terme de ces 9 mois, l’assemblage des fûts et de la cuve est réalisé a n d’obtenir un mariage harmonieux.
Degustation: L’œil : Or blanc aux reflets argentés, brillant. Le nez : L’expression aromatique est intense.
Le premier nez est marqué par des notes gour- mandes de coing et de pâte de fruits. Avec un peu d’aération, on trouve un fond très oral de verveine et de mimosa se complexifiant peu à peu avec des notes boisées de pâte d’amande et de noisettes. En poursuivant l’aération, ce sont les fruits jaunes bien mûrs comme la nectarine qui dominent le nez. La bouche : L’attaque est opulente, le milieu de bouche est gras et très généreux sur des arômes de pêche, puis l’acidité monte graduellement aboutissant à une tension finale très nette, avec un retour aromatique plus citronné accompagné de notes boisées que l’on percevait au nez.
Accord Mets et Vins: A déguster sur un tartare de poisson, un turbot sauce mousseline, un brochet de Loire…
Situation: La commune d’Auxey Duresses est située au centre de la Côte de Beaune, à la charnière de la production des vins rouges au Nord (Volnay, Monthelie…) et des vins blancs au Sud (Meursault, Puligny, Chassagne).
Encépagement: 100% Chardonnay.
Vinification et Elevage: L’Auxey Duresses blanc est vinifié en fûts de chêne comme tous nos grands vins blancs de Côte d’Or.
L’élevage se prolonge en fûts pendant une quinzaine de mois.
Dégustation: Ce vin est très limpide, d’une couleur or-vert, exprimant des arômes de pomme reinette et d’amande fraîche.
Accord Mets et Vins: Il s’accordera parfaitement bien avec des poissons au four, quenelles, charcuteries ou volailles à la crème en vieillissant.
Situation: Le vignoble de Beaune, situé entre Savigny les Beaune au Nord et Pommard au Sud, il est le plus étendu de la Côte de Beaune. Il n’y a pas de Grands Crus sur cette commune, mais 36 Premiers Crus.
Encépagement: 100% Chardonnay
Vinification et Elevage: Ce premier cru est élevé en fûts de chêne pendant environ 18 mois puis mis en bouteilles.
Dégustation: Ce vin blanc rare, associe une bonne richesse en bouche et une certaine vivacité qui en font un vin équilibré et attrayant.
Accord Mets et Vins: Il accompagne parfaitement poissons et crustacés cuisinés, timbales, tourtes et pâtés chauds.
Situation: Le vignoble de Beaune, situé entre Savigny les Beaune au Nord et Pommard au Sud, il est le plus étendu de la Côte de Beaune. Il n’y a pas de Grands Crus sur cette commune, mais 36 Premiers Crus.
Encépagement: 100% Pinot Noir.
Vinification et Elevage: Ce premier cru est vinifié en cuves ouvertes (raisins égrappés) pendant environ 3-4 semaines afin d’obtenir une expression optimale du terroir. Puis il est mis en
fûts de chêne pour un élevage d’environ 18 mois.
Dégustation: Ce vin parfumé, parfaitement structuré et généreusement fruité offre une structure souple avec beaucoup de corps, la finale est délicate et soyeuse.
Accord Mets et Vins: Ce vin accompagnera parfaitement les viandes les plus fines et légères jusqu’aux préparations fortes et marinées.
Situation: Les terroirs des Pouilles sont décrits par les vignerons locaux avec les mots succincts Sole, Terra e Vento (soleil, terre et vent).
Encépagement: Primitivo et Negroamaro
Accord Mets et Vins : Cuisine italienne, Viandes rouges.
Dégustation: Le Vite Mia est de couleur rouge rubis avec des reflets violets. Au nez, des arômes intenses de fruits variés se combinent à des notes de cassis. En bouche avec un corps moyen, velouté et savoureux. Très bon équilibre entre acidité et fruits, avec une longue finale.
Vinification et Elevage: ÉLEVÉ en cuve 6 mois sur lies fines avec BATONNAGES réguliers.
Dégustation: A l’oeil, sa robe est dorée, brillante.
Son nez fin s’ouvre sur des notes délicates d’aubépine.
La bouche est ronde, suave avec des saveurs de poire et de fruits exotiques.
Accord Mets et Vins: A déguster sur un poisson cuisiné avec des épices ou du lait de coco.
Situation: Le Bourgogne Aligoté est une appellation Régionale. Il est produit dans toute la Bourgogne délimitée (Côte d’Or, Yonne, Saône et Loire et arrondissement de Villefranche sur Saône). Le plant Aligoté représente 3% des surfaces plantées en AOC Bourgogne. Il progresse légèrement chaque année.
Encépagement: 100% Aligoté
Vinification et Elevage: Le Bourgogne Aligoté de la Maison Louis Jadot est vinifié en cuves inox et mis en bouteilles au printemps suivant pour garder toute sa fraîcheur et tout son
fruit.
Dégustation: Le Bourgogne Aligoté est un vin blanc léger de couleur or blanc à forts reflets verts. Son parfum frais et franc rappelle le raisin, la pomme verte et le citron. A la dégustation, sa vivacité et sa dominante acidulée sont bien complétées par une souplesse discrète mais suffisante. Il laisse une persistance aromatique agréable, d’une belle finesse.
Accord Mets et Vins: Il conviendra à l’accompagnement de mets ou préparations soit un peu salées ou épicées, soit un peu grasses, car ses saveurs sont en partie effacées par la fraîcheur du vin. Quelques suggestions : charcuterie, friture de poisson, andouillette, fruits de mer, fromages salées ou secs (chèvres).
Situation: Terrains calcaires et profonds sur marnes argoviennes.
Encépagement: 100 % Pinot Noir.
Vinification et Elevage: Fûts de chêne d’un vin.
Dégustation: Les vins des Hautes-Côtes ravissent par le fruité du Pinot et la jeunesse du millésime les palais des dégustateurs les plus avertis. Par sa robe à la fois soutenue et éclatante, ce vin vous invite à la dégustation en vous offrant une palette d’arômes nuancés de fruits rouges et noirs tel un bouquet enivrant. En bouche, il étonnera par sa longueur et sa puissance mêlée à la finesse et à la générosité. Bien que classique dans son élaboration, il surprendra le dégustateur et l’incitera à quelques infidélités.
Accord Mets et Vins: En toutes circonstances, il accompagnera les mets les plus bourguignons, mais surprendra avec une cuisine inventive tel un carpaccio de boeuf mi-cuit, un mignon d’agneau en croute de coriandre.
Situation: Terrains calcaires et profonds sur marnes argoviennes.
Encépagement: 100 % Pinot Noir.
Vinification et Elevage: Fûts de chêne d’un vin.
Dégustation: Les vins des Hautes-Côtes ravissent par le fruité du Pinot et la jeunesse du millésime les palais des dégustateurs les plus avertis. Par sa robe à la fois soutenue et éclatante, ce vin vous invite à la dégustation en vous offrant une palette d’arômes nuancés de fruits rouges et noirs tel un bouquet enivrant. En bouche, il étonnera par sa longueur et sa puissance mêlée à la finesse et à la générosité. Bien que classique dans son élaboration, il surprendra le dégustateur et l’incitera à quelques infidélités.
Accord Mets et Vins: En toutes circonstances, il accompagnera les mets les plus bourguignons, mais surprendra avec une cuisine inventive tel un carpaccio de boeuf mi-cuit, un mignon d’agneau en croute de coriandre.
Situation: Terrains calcaires et profonds sur marnes argoviennes.
Encépagement: 100 % Pinot Noir.
Vinification et Elevage: Fûts de chêne d’un vin.
Dégustation: Les vins des Hautes-Côtes ravissent par le fruité du Pinot et la jeunesse du millésime les palais des dégustateurs les plus avertis. Par sa robe à la fois soutenue et éclatante, ce vin vous invite à la dégustation en vous offrant une palette d’arômes nuancés de fruits rouges et noirs tel un bouquet enivrant. En bouche, il étonnera par sa longueur et sa puissance mêlée à la finesse et à la générosité. Bien que classique dans son élaboration, il surprendra le dégustateur et l’incitera à quelques infidélités.
Accord Mets et Vins: En toutes circonstances, il accompagnera les mets les plus bourguignons, mais surprendra avec une cuisine inventive tel un carpaccio de boeuf mi-cuit, un mignon d’agneau en croute de coriandre.
Situation: Parcelle située sur le village de flagey Echezeaux.
Terrains jurassiques avec graviers et cailloutis calcaires sur argile profond.
Encépagement: 50 % Pinot Noir – 50 % Gamay.
Vinification et Elevage: Fûts de chêne de deux vins.
Dégustation: Le Gamay impose son style et sa manière au bouquet et au corps, il apporte beaucoup de fruité sur un bel élan de jeunesse. Le Pinot Noir contribue à l’équilibre et à la finesse du fruité, à la structure, à l’harmonie et l’équilibre du corps. Ce vin offre une couleur d’une tonalité vive Rouge Cerise. Peu tannique, il libère une bonne vivacité et des arômes fruités et frais. La bouche est spontanée, équilibrée, évoluant vers un parfum de fruits rouges aux notes acidulées, groseille, myrtille et mûre délicatement épicé. Le magnifique fruité de ce cru est un régal pour les sens, la bouche en éveil est gourmande à souhait.
Accord Mets et Vins: Généreux, les Beaune montrent une grande puissance aromatique et une texture charnue, ce qui les prédestine aux viandes musquées et très fermes, comme le gibier à poils, rôti ou braisé. Pour les fromages, choisissez l’époisses, le soumaintrain, le munster, le maroilles.
Situation: Parcelle située sur le village de flagey-Echezeaux.
Terrains jurassiques avec graviers et cailloutis calcaires sur argile profond.
Encépagement: 100 % Pinot Noir.
Vinification et Elevage: Fûts de deux vins.
Dégustation: Le Bourgogne Pinot Noir appelé aussi Bourgogne Rouge présente une robe d’intensité moyenne en
fonction des millésimes. Souvent nuancé de pourpre dans son jeune âge, il s’épanouit vite en nous offrant une grande palette d’arômes de fruits rouges, parfois avec quelques nuances animales lors de son vieillissement. La structure composée d’une bonne souplesse et d’un tanin modéré permet de le déguster jeune pour en apprécier son élégance et sa typicité.
Accord Mets et Vins: Généreux, les Beaune montrent une grande puissance aromatique et une texture charnue, ce qui les prédestine aux viandes musquées et très fermes, comme le gibier à poils, rôti ou braisé. Pour les fromages, choisissez l’époisses, le soumaintrain, le munster, le maroilles.
Vinification et Elevage: Après des macérations courtes et une vinification traditionnelle, l’élevage s’effectue en barriques anciennes selon les millésimes.
Degustation:Sa belle robe soutenue révèle des reflets grenat intenses. Au nez, c’est un joli bouquet de fruits rouges, d’épices douces et d’orange amère. A l’aération apparaissent des notes de sous-bois et de prune. En bouche, le vin est riche avec des tanins fins et des petites touches mentholées.
Accord Mets et Vins:A déguster sur un carré de veau ou une poêlée de champignons.
