Château Peyrassol – Rosé AOP Côtes de Provence – 2021
Le prix initial était : €21.09.€18.98Le prix actuel est : €18.98.Situation: Argile et calcaire datant du triasique, avec une forte proportion de cailloutis.
Encepagement: 50 % cinsault, 25 % grenache, 10 % syrah, 8 % mourvèdre, 4 % tibouren, 3 % vermentino et ugni blanc.
Dégustation: Couleur rose litchi très pale. Le nez est fin et élégant. Complexe, il libère longuement des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes et de fleur blanche. La bouche droite et nette s’inscrit dans cette lignée. Fine, soyeuse, elle est à la fois tendre, délicate et vive. La fraicheur de la finale soutient un volume dosé qu’une pointe de salinité vient harmoniser.
Accord Mets et Vins: Sa finesse, son élégance et sa complexité feront merveille sur des ceviches de poisson, une belle dorade grillée ou même une viande blanche comme un mijoté de veau aux olives.
Produit épuisé
Château Peyrassol – Rouge – AOP Côtes de Provences – 2019
€23.15Situation: Situé à 330 m d’altitude sur les contreforts du Massif des Maures, la Commanderie de Peyrassol s’épanouit sur un sol argilo-calcaire propice à la viticulture. Depuis les premiers cépages plantés il y a près de 800 ans par les Templiers, des générations de vignerons ont mis leur savoir-faire au service de la vigne et du vin en cultivant avec ferveur ce terroir d’exception.
Encépagement: Syrah, cabernet-sauvignon, grenache
Vinification et Elevage: 12 mois en foudres et cuves béton, pour le cabernet-sauvignon, uniquement en cuves béton pour la syrah afin de laisser à cette dernière tout son potentiel d’arômes fruités.
Vinification traditionnelle en cuves béton, avec alternance de pigeages et de remontages.
Accord Mets et Vins: A associer dans sa jeunesse à un steack de thon grillé par exemple ou à une brouillade aux truffes noires. Il accompagnera sans complexe, quelques années, plus tard une épaisse pièce de boeuf maturé à la braise.
Dégustation: Cette cuvée montre un nez expressif, intense, aux arômes de poivre noir, d’épices douces, typiques de la syrah. Une palette aromatique fruitée s’ouvre par la suite sur des notes de cassis, de cerises noires, de mûres et de grenades, qui lui confère une véritable gourmandise. La bouche, veloutée et harmonieuse, présente une belle rondeur et un équilibre abouti. Celle-ci possède une structure souple, qui conduit à un vin chaleureux. La seconde partie de bouche est tenue par une acidité délicate, offrant une belle longueur, persistante, accompagnée de tanins soyeux.
Description: Emblématique du style du domaine, la cuvée Château Peyrassol a été créée il y a 20 ans. Elle provient d’une sélection de vieilles vignes d’au moins 45 ans.
Provenant d’une agriculture raisonnée, avec traitements limités au strict minimum. Sélection parcellaire de vieilles vignes de plus de 25 ans, aux rendements très faibles, de l’ordre de 25hl/ha. Vendanges manuelles, cépages par cépages, en caissettes de 30kg.
La Bastide de Peyrassol – Rose – AOP Côtes de Provence – 2021
€22.05Situation : Côtes de Provence
Encépagement : 55 % grenache – 30 % cinsault – 15 % syrah
Vignification et Elevage : Récolte guidée par des choix parcellaires précisément calés sur l’évolution des maturités, et en particulier sur le suivi de l’équilibre de l’acidité. Elle est ensuite guidée par les rythmes lunaires. Nous avons en particulier choisi des jours « fruits » pour récolter les différents lots ayant donné cet assemblage : les syrahs les 6 et 7 septembre 2021, les grenaches les 15 et 16 Septembre, puis les
grenaches tardifs et les cinsaults en fin de mois, les 24 et 25 Septembre. En cave, la vinification est conduite de façon traditionnelle en cuve inox à température contrôlée après pressurage pneumatique délicat.
Accord Mets et Vins : Son goût de fruits et sa fraîcheur permettent à ce vin d’accompagner avec panache un savoureux tajine
de poulet au citron confit et aux abricots ou même un poulpe grillé à la plancha.
Dégustation : Couleur pâle au rose très franc. Le nez, très expressif, présente des notes marquées de fruits du soleil en début de maturité. La nectarine, le brugnon à la chair encore ferme se mêlent à quelques notes de petites baies acides. En bouche l’impression fruité se confirme. Les caractéristiques aromatiques se retrouvent dans un fruité croquant, rafraîchissant se terminant sur une finale acide rappelant les citrus.
Peyrassol – Clos Peyrassol- Blanc – AOP Côtes de Provence – 2021
€36.46Situation : Côtes de Provence
Encépagement : 100% de rolle
Vignification et Elevage : Dès la fin des fermentations, un léger soutirage au clair permet de ne garder que le meilleur des lies. Le volumes élevés en jarre pendant 9 mois permettent un contact intime avec les lies et une évolution naturelle plus aisée des arômes et de l’équilibre en bouche. Pressurage pneumatique délicat, séparation soignée des jus, vinification traditionnelle en jarre en grès à température contrôlée
Accord Mets et Vins : Fromage de chèvre frais de Provence et huile d’olive, un bar grillé ou un tartare de daurade à la mangue.
Dégustation : Cette cuvée emblématique cultive élégance, finesse et concentration. Un vin tout en dentelle, minéral avec une très légère note d’agrumes et de fleurs blanche. La bouche fraiche et généreuse, délivre immédiatement une complexité typique des grands vins.
Une couleur éclatante aux reflets vert
Peyrassol – Clos Peyrassol- Rouge – AOP Côtes de Provence – 2020
€59.41Situation : Côtes de Provence
Encépagement : 85 % syrah, 15 % cabernet-sauvignon
Vignification et Elevage : Vendanges manuelles, égrappage, foulage, trie manuel, encuvage par gravité, fermentation à température contrôlée +/- 28°C. La vinification se déroule cépage par cépage, de manière traditionnelle, avec alternance de pigeages doux et de remontages. Durée de cuvaison de 3 à 4 semaines.
Accord Mets et Vins : Dans sa jeunesse et servi frais, il sera le compagnon idéal d’un steak de thon grillé. Sa palette aromatique trouvera toute son expression en accompagnement, quelques années plus tard, d’un généreux tajine d’agneau aux pruneaux. Légumes du potager grillés ou chèvre fermier affiné trouveront également un accord parfait avec ce vin de gourmet.
Dégustation : Le premier nez étonne par sa belle complexité aromatique : des notes de mandarines légèrement confites, de mûres sauvages, éclatent au sein d’une élégante minéralité. La bouche ample et volumineuse exalte des arômes de fèves de cacao, de vanille bourbon. La syrah exprime également tout son caractère fruité et presque floral de pivoine. Les tanins crayeux, se perdent enfin dans une finale soyeuse, veloutée, d’une grande fraîcheur ! A carafer pour libérer tout son potentiel.
Peyrassol -Clos Peyrassol- Rosé AOP Côtes de Provence – 2021
€36.31Situation: Argiles et calcaires du triasique, avec forte proportion de cailloutis, au coeur d’une doline cerclée de murs en pierres sèches.
Encepagement: 40 % cinsault, 30 % grenache, 30 % tibouren
Dégustation:D’une couleur rose extrêmement pale, cette cuvée cultive élégance, finesse et concentration. Au nez, les arômes ciselés évoquent les fleurs blanches de cerisier, les agrumes doux et les fruits blancs (pèche, poire). La bouche fraiche et généreuse, délivre immédiatement une grande complexité. Les arômes se libèrent progressivement et s’entremêlent pendant que le volume en bouche se déploie.
Construit sur un fil, soutenu par l’acidité naturelle du raisin, très long en bouche, ce vin poursuit sa progression en développant des amers élégants et une salinité dosée.
Accord Mets et Vins: Sa délicatesse mettra en valeur la fraicheur tout en légèreté d’un carpaccio de daurade ou le parfum tout en mâche d’un ceviche de calamars.
Peyrassol -Les Commandeurs – Blanc AOP Côtes de Provence – 2021
€15.43Situation : Côtes de Provence
Encépagement : 85% de vermentino, 15% de ugni blanc
Vignification et Elevage : Traditionnelles en cuves inox, à température contrôlée.
Quelques mois en cuves inox sur lies fines permettent de respecter au mieux la fraîcheur aromatique
Accord Mets et Vins : Cette cuvée mettra en valeur vos salades fraîches, des poissons grillés ou à la plancha ainsi qu’un assortiment de fromages de chèvre affinés.
Dégustation : Le nez offre une belle présence et une grande minéralité et laisse place à des notes de pêche puis d’agrumes, plus acidulées. La bouche à la fois légère et tendre est marquée par la fraicheur citronnée et de fruits à chair blanche Cette cuvée libère ainsi toute l’expression des cépages qui la constituent.
Robe pale aux reflets vert.
Peyrassol -Les Commandeurs – Rosé AOP Côtes de Provence – 2021
€16.19Situation: Argiles et calcaires des vallées intérieures, associés à quelques parcelles schisteuses.
Encepagement: 40 % grenache, 30 % cinsault, 15 % syrah, 5 % mourvèdre, 10 % vermentino
Dégustation: Couleur douce rappelant le pétale de rose. Le nez livre avec délicatesse des arômes gourmands, rappelle les fruits jaunes bien murs, doux, et évoque le soleil sous lequel ont muri nos raisins. En bouche, le croquant de petites baies acides, typique de la syrah, ravive la tension de l’ensemble. L’équilibre de l’ensemble, à la fois vif et tendre, construit une bouche enrobante et rafraîchissante.
Accord Mets et Vins: La belle vivacité de ce vin se mariera parfaitement avec des sushis de saumon, un céviche de saint-jacques ou un loup de mer doré au fenouil.
Peyrassol -Les Commandeurs – Rouge AOP Côtes de Provence – 2021
€16.92Situation : Côtes de Provence
Encépagement : 70% de syrah, 30% de cabernet-sauvignon
Vignification et Elevage : La vendange triée à la vigne par les cueilleurs et une seconde fois sur table. Elle est éraflée et foulée puis logée en cuve béton de manière gravitaire. Fermentation à température contrôlée +/-28°. Cuvaison avec alternance de pigeages doux et de remontages.
Accord Mets et Vins : Une terrine maison et sa planche de charcuterie finement découpée, un carpaccio de bœuf aux sucrines et aux câpres, un sauté de veau aux abricots mais également des tagliatelles de courgettes au thym et aux noix ou de la patate douce rôtie, sauce citronnelle, cette cuvée laisse place à toute votre créativité culinaire.
Dégustation : Ce sont les arômes de syrah qui explosent au premier nez : groseille, myrtilles, épices, conférant d’emblée une belle personnalité à ce vin. Vient ensuite la fraîcheur du cabernet-sauvignon qui équilibre l’ensemble. Sa bouche acidulée, d’un très joli croquant, mêle des notes de fruits rouges et de régisse. Son élégante finale dévoile la rondeur de cerises gourmandes. Sa fraîcheur presque mentholée font de ce vin le compagnon parfait tout au long du repas.
Peyrassol #Lou Blanc- AOP Côtes de Provence – 2021
€13.61Situation : Côtes de Provence
Encépagement : 85% de vermentino, 15% de sémillon
Vignification et Elevage : Quelques mois en cuves inox sur lies fines permettent de respecter au mieux la fraîcheur aromatique.
Les cépages sont vinifiés séparément. Après leur arrivée au chai, ils sont immédiatement pressés et accomplissent leur fermentation à température contrôlée dans des cuves inox
Accord Mets et Vins : Parfaite dès l’apéritif, cette cuvée toute en simplicité, accompagnera vos légumes et poissons grillés de l’été et mettra avantageusement en valeur vos fromages de chèvres affinés
Dégustation : #Lou exprime toute la finesse de ses deux grands cépages : le rolle et ses saveurs de pamplemousse, de fruits blancs, de fleurs blanches, de fenouil et le sémillon et ses arômes de noisette, de fleurs d’acacias et de miel. Ciselée et équilibrée, elle a tout du joli vin de soif.
Robe dorée paille limpide
Peyrassol #Lou Rosé – AOP Côtes de Provence – 2021
€13.02Situation: Dominante calcaire
Encepagement: 30 % grenache, 25 % cinsault, 20 % syrah, 15 % mour- vèdre, 10 % vermentino
Dégustation:Couleur rose pâle aux reflets argentés. Très ouvert, ce vin livre dès les premiers instants un cocktail de fruits rappelant les zestes d’agrumes acidulés. Ces premières impressions se confirment dès l’attaque en bouche et se poursuivent agréa- blement dans un ensemble qui parvient à marier fraicheur et rondeur.
Accord Mets et Vins: Cette cuvée pleine de charme et de légèreté se déguste particulièrement bien sur de la cuisine asiatique : jiaozi chinois farcis à la viande de porc ou aux crevettes, dimsum vapeurs ou nouilles sautées à la thaïlandaise seront de parfaits compagnons de #LOU.