Situation : Côtes de Provence Encépagement : 85% de vermentino, 15% de sémillon Vignification et Elevage : Quelques mois en cuves inox sur lies fines permettent de respecter au mieux la fraîcheur aromatique.
Les cépages sont vinifiés séparément. Après leur arrivée au chai, ils sont immédiatement pressés et accomplissent leur fermentation à température contrôlée dans des cuves inox
Accord Mets et Vins : Parfaite dès l’apéritif, cette cuvée toute en simplicité, accompagnera vos légumes et poissons grillés de l’été et mettra avantageusement en valeur vos fromages de chèvres affinés
Dégustation : #Lou exprime toute la finesse de ses deux grands cépages : le rolle et ses saveurs de pamplemousse, de fruits blancs, de fleurs blanches, de fenouil et le sémillon et ses arômes de noisette, de fleurs d’acacias et de miel. Ciselée et équilibrée, elle a tout du joli vin de soif.
Robe dorée paille limpide
Dégustation:Couleur rose pâle aux reflets argentés. Très ouvert, ce vin livre dès les premiers instants un cocktail de fruits rappelant les zestes d’agrumes acidulés. Ces premières impressions se confirment dès l’attaque en bouche et se poursuivent agréa- blement dans un ensemble qui parvient à marier fraicheur et rondeur.
Accord Mets et Vins: Cette cuvée pleine de charme et de légèreté se déguste particulièrement bien sur de la cuisine asiatique : jiaozi chinois farcis à la viande de porc ou aux crevettes, dimsum vapeurs ou nouilles sautées à la thaïlandaise seront de parfaits compagnons de #LOU.
Situation : Terroir de Schistes Encépagement : Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela Vignification et Elevage : Très traditionnelle, elle s’effectue en « lagares », avec pigeage au pied, ce qui permet une extraction douce et très contrôlée des composants du raisin
Accord Mets et Vins : Ce Porto Tawny s’associe merveilleusement avec un homard en sauce, un risotto de langoustines, un poisson au safran ou avec un fromage de chèvre frais ou un comté
Dégustation : On retrouve en bouche la même complexité sur une structure riche, concentrée, profonde soutenue par une magnifique acidité. Il évolue avec énergie et beaucoup de rectitude jusqu’à une finale d’une exceptionnelle longueur, laissant sur le palais des saveurs de rancio très élégantes.
Vignification et Elevage : Traditionnelles, elles s’effectuent en « lagares », avec pigeage au pied afin d’extraire avec beaucoup de précision les composants du raisin.
Accord Mets et Vins : Prêt à être consommé, il se marie à l’apéritif avec des toasts au fromage de chèvre. Il formera également un accord très riche avec des ris de veau ou un tajine de poulet aux citrons confits. Au dessert, il sera tout indiqué pour accompagner les gâteaux au chocolat praliné ou les religieuses au café.
Dégustation : Ce tawny de grande classe séduit tout de suite par la complexité de ses arômes : l’on y trouve pêle-mêle le raisin de Corinthe, la réglisse, la cannelle, les agrumes confits, le café, la noix de cajou, de caramel, de noix … Sa bouche douce et harmonieuse, d’une très belle ampleur développe la même complexité. Très savoureuse, équilibrée, avec de la fraîcheur, elle évolue jusqu’à une finale longue, riche et nette.
Situation : Terroir de Schistes Vignification et Elevage : Après le tri des raisins sur pied et sur table, ces derniers sont placés en lagares où ils seront foulés au pied, de la manière la plus traditionnelle. Au cours de la fermentation, le vin est muté à l’alcool neutre.
Accord Mets et Vins : Pour un très classique mais indépassable accord, on choisira un Stillton, un Roquefort ou un Gorgonzola. De même, un fondant au chocolat noir a fait toutes ses preuves. Mais un canard rôti avec une sauce aux cassis fera également merveille.
Dégustation : Son nez intense de cassis, de mûre, de gelée de framboise, de cacao, de tabac, de poivre, de cardamome, de notes légèrement empyreumatiques est déjà un délice. La bouche confirme cette première impression avec une attaque ample, pleine, puissante en prélude. La bouche s’étire ensuite avec générosité sur une trame très veloutée et sensuelle. On y retrouve les baies rouges et noires sur-mûries et les épices avec un fond de vivacité qui rend l’ensemble équilibré et harmonieux. La finale longue et charnue, aux tanins présents mais fondus témoigne d’une remarquable aptitude de garde : encore tout jeune, il gagnera encore en complexité dans les prochaines années.
Situation : Domaine situé au cœur du Douro, dans le Cima Corgo. Encépagement : 35% de Tinta Barroca, 20% de Tinta Roriz, 20% de Touriga Franca, 10% de Touriga Nacional et 15% de Vinha Velha (mélange de cépages) Vignification et Elevage : Vieillissement pendant 12 mois. 50% en fûts de chêne français de 500 l et 50% en fûts de chêne français de 3000 l.
Dans des cuves en inox à température contrôlée.
Macération prolongée puis élevage en barrique jusqu’à a mise en bouteille
. Accord Mets et Vins :Gibier, Viande rouge
Dégustation : Arômes très frais de fruits rouges (mûre, cassis) et quelques épices en harmonie avec des notes florales. Des tannins doux et élégants en bouche.
Robe rouge profond.
