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101 Rangs du Château de Tracy “Pouilly Fumé” – 2008

66.28

Production: La vigne, présente sur ces terres depuis le XIVe s, couvre aujourd’hui 32 ha.

Encepagement: 100% Sauvignon

Vinification et Elevage: Le vin est vinifié et élevé en fûts neufs de 500 litres pendant 9 mois pour une proportion de 50%. Le reste est élevé en cuve inox avec bâtonnages réguliers des lies. Au terme de ces 9 mois, l’assemblage des fûts et de la cuve est réalisé a n d’obtenir un mariage harmonieux.

Degustation: L’œil : Or blanc aux reflets argentés, brillant.
Le nez : L’expression aromatique est intense.
Le premier nez est marqué par des notes gour- mandes de coing et de pâte de fruits. Avec un peu d’aération, on trouve un fond très oral de verveine et de mimosa se complexifiant peu à peu avec des notes boisées de pâte d’amande et de noisettes. En poursuivant l’aération, ce sont les fruits jaunes bien mûrs comme la nectarine qui dominent le nez.
La bouche : L’attaque est opulente, le milieu de bouche est gras et très généreux sur des arômes de pêche, puis l’acidité monte graduellement aboutissant à une tension finale très nette, avec un retour aromatique plus citronné accompagné de notes boisées que l’on percevait au nez.

Accord Mets et Vins: A déguster sur un tartare de poisson, un turbot sauce mousseline, un brochet de Loire…

6 O’clock London Dry Gin 43° – 5cl

4.10

Dégustation

Incroyablement doux

Charmante variation sur un thème. Les caractères tradi- tionnels sont là mais certains agrumes frais et de belles notes de eur de sureau mani ent la recette originale. Étonnamment puissant en bouche avec une grande pro- fondeur de saveurs. La dégustation est fraîche et apai- sante. Corsée mais magni quement équilibrée. La nale est longue et pleine, et les arômes orals sont explosifs. 6 O’Clock Gin utilise seulement six plantes, en plus des baies de genévrier obligatoires, dont le zeste d’orange et les eurs de sureau, a n de ne pas noyer les saveurs mais au contraire de les sublimer.

Description

Six O’Clock Gin est un gin artisanal produit par Michael Kain et son équipe dans la distillerie Bramley et Gage à Bristol. Ils ont également créé Six O’Clock Tonic qui s’adapte parfaitement à ce gin super-premium a n d’obtenir un équilibre des saveurs idéal. Bramley et Gage a commencé à faire des liqueurs de fruits sur leur ferme dans le sud du Devon il y a plus de 20 ans. Les leçons apprises dans la culture des fruits continuent de guider la production à Bristol aujourd’hui, de laisser mûrir pleinement et naturellement les terres, et d’aider simplement les variétés qui donnent la meilleure saveur. Tous les produits sont fabriqués à la main en utilisant unique- ment les fruits réels, entiers, provenant des produc- tions locales. Le processus de production assure plus de saveurs naturelles, et respecte la fraîcheur et la couleur du fruit.

6 O’clock London Dry Gin 43° – 70cl

30.58

Dégustation

Incroyablement doux

Charmante variation sur un thème. Les caractères tradi- tionnels sont là mais certains agrumes frais et de belles notes de eur de sureau mani ent la recette originale. Étonnamment puissant en bouche avec une grande pro- fondeur de saveurs. La dégustation est fraîche et apai- sante. Corsée mais magni quement équilibrée. La nale est longue et pleine, et les arômes orals sont explosifs. 6 O’Clock Gin utilise seulement six plantes, en plus des baies de genévrier obligatoires, dont le zeste d’orange et les eurs de sureau, a n de ne pas noyer les saveurs mais au contraire de les sublimer.

Description

Six O’Clock Gin est un gin artisanal produit par Michael Kain et son équipe dans la distillerie Bramley et Gage à Bristol. Ils ont également créé Six O’Clock Tonic qui s’adapte parfaitement à ce gin super-premium a n d’obtenir un équilibre des saveurs idéal. Bramley et Gage a commencé à faire des liqueurs de fruits sur leur ferme dans le sud du Devon il y a plus de 20 ans. Les leçons apprises dans la culture des fruits continuent de guider la production à Bristol aujourd’hui, de laisser mûrir pleinement et naturellement les terres, et d’aider simplement les variétés qui donnent la meilleure saveur. Tous les produits sont fabriqués à la main en utilisant unique- ment les fruits réels, entiers, provenant des produc- tions locales. Le processus de production assure plus de saveurs naturelles, et respecte la fraîcheur et la couleur du fruit.

Abricot Brandy – Apricot Brandy 25°

17.40

Introduit en France au XVème siècle, l’abricot n’a été réellement adopté que trois siècles plus tard. Les fruits charnus originaires des monts du Lyonnais sont récoltés très mûrs lorsque tout le soleil de l’été les a gorgés de sucre et leur a donné leur magnifique couleur rouge-orangée.

La Maison Joseph Cartron tient tout particulièrement à cette variété à noyaux doux. En effet, elle révèle non seulement une puissance aromatique spectaculaire au contact de l’alcool, mais elle donne aussi à la liqueur son goût d’amande léger et subtil. Enfin, le Cognac ajouté apporte toute sa charpente et sa saveur boisée délicate à la Liqueur d’Abricot Brandy Joseph Cartron. Ce secret de fabrication contribue à développer toute la saveur du fruit pour faire de cette liqueur un produit d’exception.

Degré : 25%

Contenance : 70 cl

Conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Auxey-Duresse – Louis Jadot – 2009

16.99

Situation: La commune d’Auxey Duresses est située au centre de la Côte de Beaune, à la charnière de la production des vins rouges au Nord (Volnay, Monthelie…) et des vins blancs au Sud (Meursault, Puligny, Chassagne).

Encépagement: 100% Chardonnay.

Vinification et Elevage: L’Auxey Duresses blanc est vinifié en fûts de chêne comme tous nos grands vins blancs de Côte d’Or.
L’élevage se prolonge en fûts pendant une quinzaine de mois.

Dégustation: Ce vin est très limpide, d’une couleur or-vert, exprimant des arômes de pomme reinette et d’amande fraîche.

Accord Mets et Vins: Il s’accordera parfaitement bien avec des poissons au four, quenelles, charcuteries ou volailles à la crème en vieillissant.

Banane – Banana 25°

16.82

Les bananes auraient été cultivées pour la première fois en Nouvelle-Guinée il y a 1000 ans. Les variétés que nous consommons aujourd’hui ont été élaborées au fil des siècles. Seules les bananes en provenance d’Equateur, les meilleures, entrent dans l’élaboration de la Liqueur de Banane Joseph Cartron.

Cette variété bien jaune et de forme très arquée est réputée pour la qualité de sa chair et pour son goût riche et inimitable. La période de macération restitue à merveille tout l’exotisme et la saveur du fruit dans cette onctueuse liqueur à la rémanence exceptionnelle.

Degré : 25%

Contenance : 70 cl

Conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Beaune 1er Cru “Bressande” – Domaine Gagey – Louis Jadot – 2009

37.60

Situation: Le vignoble de Beaune, situé entre Savigny les Beaune au Nord et Pommard au Sud, il est le plus étendu de la Côte de Beaune. Il n’y a pas de Grands Crus sur cette commune, mais 36 Premiers Crus.

Encépagement: 100% Chardonnay

Vinification et Elevage: Ce premier cru est élevé en fûts de chêne pendant environ 18 mois puis mis en bouteilles.

Dégustation: Ce vin blanc rare, associe une bonne richesse en bouche et une certaine vivacité qui en font un vin équilibré et attrayant.

Accord Mets et Vins: Il accompagne parfaitement poissons et crustacés cuisinés, timbales, tourtes et pâtés chauds.

Beaune 1er Cru Bressandes – Louis Jadot – 2008

34.00

Situation: Le vignoble de Beaune, situé entre Savigny les Beaune au Nord et Pommard au Sud, il est le plus étendu de la Côte de Beaune. Il n’y a pas de Grands Crus sur cette commune, mais 36 Premiers Crus.

Encépagement: 100% Pinot Noir.

Vinification et Elevage: Ce premier cru est vinifié en cuves ouvertes (raisins égrappés) pendant environ 3-4 semaines afin d’obtenir une expression optimale du terroir. Puis il est mis en
fûts de chêne pour un élevage d’environ 18 mois.

Dégustation: Ce vin parfumé, parfaitement structuré et généreusement fruité offre une structure souple avec beaucoup de corps, la finale est délicate et soyeuse.

Accord Mets et Vins: Ce vin accompagnera parfaitement les viandes les plus fines et légères jusqu’aux préparations fortes et marinées.

Biologico – Vite Mia – 2018

6.65

Situation: Les terroirs des Pouilles sont décrits par les vignerons locaux avec les mots succincts Sole, Terra e Vento (soleil, terre et vent).

Encépagement: Primitivo et Negroamaro

Accord Mets et Vins : Cuisine italienne, Viandes rouges.

Dégustation: Le Vite Mia est de couleur rouge rubis avec des reflets violets. Au nez, des arômes intenses de fruits variés se combinent à des notes de cassis. En bouche avec un corps moyen, velouté et savoureux. Très bon équilibre entre acidité et fruits, avec une longue finale.

Blanc de Garance – Rouge Garance – 2016

10.35

Situation: Plantées sur des sols argilo-calcaires d’épandanges caillouteux.

Encépagement: Marsanne 25%, Grenache blanc 25%, Viognier 25%, Roussanne 25%.

Vinification et Elevage: ÉLEVÉ en cuve 6 mois sur lies fines avec BATONNAGES réguliers.

Dégustation: A l’oeil, sa robe est dorée, brillante.
Son nez fin s’ouvre sur des notes délicates d’aubépine.
La bouche est ronde, suave avec des saveurs de poire et de fruits exotiques.

Accord Mets et Vins: A déguster sur un poisson cuisiné avec des épices ou du lait de coco.