Château Peyrassol – Rouge – AOP Côtes de Provences – 2019

Situation: Situé à 330 m d’altitude sur les contreforts du Massif des Maures, la Commanderie de Peyrassol s’épanouit sur un sol argilo-calcaire propice à la viticulture. Depuis les premiers cépages plantés il y a près de 800 ans par les Templiers, des générations de vignerons ont mis leur savoir-faire au service de la vigne et du vin en cultivant avec ferveur ce terroir d’exception.

Encépagement: Syrah, cabernet-sauvignon, grenache

Vinification et Elevage: 12 mois en foudres et cuves béton, pour le cabernet-sauvignon, uniquement en cuves béton pour la syrah afin de laisser à cette dernière tout son potentiel d’arômes fruités.

Vinification traditionnelle en cuves béton, avec alternance de pigeages et de remontages.

Accord Mets et Vins: A associer dans sa jeunesse à un steack de thon grillé par exemple ou à une brouillade aux truffes noires. Il accompagnera sans complexe, quelques années, plus tard une épaisse pièce de boeuf maturé à la braise.

Dégustation: Cette cuvée montre un nez expressif, intense, aux arômes de poivre noir, d’épices douces, typiques de la syrah. Une palette aromatique fruitée s’ouvre par la suite sur des notes de cassis, de cerises noires, de mûres et de grenades, qui lui confère une véritable gourmandise. La bouche, veloutée et harmonieuse, présente une belle rondeur et un équilibre abouti. Celle-ci possède une structure souple, qui conduit à un vin chaleureux. La seconde partie de bouche est tenue par une acidité délicate, offrant une belle longueur, persistante, accompagnée de tanins soyeux.

Description: Emblématique du style du domaine, la cuvée Château Peyrassol a été créée il y a 20 ans. Elle provient d’une sélection de vieilles vignes d’au moins 45 ans.

Provenant d’une agriculture raisonnée, avec traitements limités au strict minimum. Sélection parcellaire de vieilles vignes de plus de 25 ans, aux rendements très faibles, de l’ordre de 25hl/ha. Vendanges manuelles, cépages par cépages, en caissettes de 30kg.