Peyrassol – Clos Peyrassol- Rouge – AOP Côtes de Provence – 2020

Situation : Côtes de Provence
Encépagement : 85 % syrah, 15 % cabernet-sauvignon
Vignification et Elevage : Vendanges manuelles, égrappage, foulage, trie manuel, encuvage par gravité, fermentation à température contrôlée +/- 28°C. La vinification se déroule cépage par cépage, de manière traditionnelle, avec alternance de pigeages doux et de remontages. Durée de cuvaison de 3 à 4 semaines.

Accord Mets et Vins : Dans sa jeunesse et servi frais, il sera le compagnon idéal d’un steak de thon grillé. Sa palette aromatique trouvera toute son expression en accompagnement, quelques années plus tard, d’un généreux tajine d’agneau aux pruneaux. Légumes du potager grillés ou chèvre fermier affiné trouveront également un accord parfait avec ce vin de gourmet.

Dégustation : Le premier nez étonne par sa belle complexité aromatique : des notes de mandarines légèrement confites, de mûres sauvages, éclatent au sein d’une élégante minéralité. La bouche ample et volumineuse exalte des arômes de fèves de cacao, de vanille bourbon. La syrah exprime également tout son caractère fruité et presque floral de pivoine. Les tanins crayeux, se perdent enfin dans une finale soyeuse, veloutée, d’une grande fraîcheur ! A carafer pour libérer tout son potentiel.