La Bastide de Peyrassol – Rose – AOP Côtes de Provence – 2021

Situation : Côtes de Provence
Encépagement : 55 % grenache – 30 % cinsault – 15 % syrah
Vignification et Elevage : Récolte guidée par des choix parcellaires précisément calés sur l’évolution des maturités, et en particulier sur le suivi de l’équilibre de l’acidité. Elle est ensuite guidée par les rythmes lunaires. Nous avons en particulier choisi des jours « fruits » pour récolter les différents lots ayant donné cet assemblage : les syrahs les 6 et 7 septembre 2021, les grenaches les 15 et 16 Septembre, puis les
grenaches tardifs et les cinsaults en fin de mois, les 24 et 25 Septembre. En cave, la vinification est conduite de façon traditionnelle en cuve inox à température contrôlée après pressurage pneumatique délicat.
Accord Mets et Vins : Son goût de fruits et sa fraîcheur permettent à ce vin d’accompagner avec panache un savoureux tajine
de poulet au citron confit et aux abricots ou même un poulpe grillé à la plancha.

Dégustation : Couleur pâle au rose très franc. Le nez, très expressif, présente des notes marquées de fruits du soleil en début de maturité. La nectarine, le brugnon à la chair encore ferme se mêlent à quelques notes de petites baies acides. En bouche l’impression fruité se confirme. Les caractéristiques aromatiques se retrouvent dans un fruité croquant, rafraîchissant se terminant sur une finale acide rappelant les citrus.