Description
Production: Ce vin est issu de vignes plantées en haute densité (17000 pieds par hectare ; la densité courante pour l’appellation étant 7000 pieds par hectare). La concurrence entre les pieds est ainsi plus forte. Les plants de vigne doivent puiser leurs réserves en profondeur. La vigueur est maîtrisée et les pieds sont plus robustes.
Encepagement: 100% Sauvignon
Vinification et Elevage: La vendange est réalisée le 30 septembre 2013. Un pressurage lent et doux permet d’obtenir des moûts de grande qualité. Le vin est vini é et élevé en cuve bois pendant 9 mois avec bâtonnages réguliers des lies.
Degustation: L’œil : Jaune pâle, reflets dorés.
Le nez : Le premier nez s’oriente sur un pro l de fruits confits et d’agrumes comme la bergamote. A l’aération, l’intensité augmente fortement tout en se complexifiant : on note des arômes de vanille, de caramel, de noix de pécan et de fleurs blanches ( fleurs d’acacia). L’ensemble est d’une belle fraîcheur.
La bouche : L’attaque est franche. La bouche s’emplit rapidement d’un beau volume accompagné d’une belle vivacité. On retrouve des notes de fruits confits mais également des notes orales. Des arômes plus boisés apparaissent par la suite, on retrouve la vanille et le caramel. La finale est plus épicée, sur le poivre vert, légèrement tannique, d’une bonne longueur.
Accord Mets et Vins: A déguster sur un brochet de Loire, des volailles, des fromages (crottin de Chavignol)…
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