Description
Production: La vigne, présente sur ces terres depuis le XIVe s, couvre aujourd’hui 32 ha.
Encepagement: 100% Sauvignon
Vinification et Elevage: Le vin est vinifié et élevé en fûts neufs de 500 litres pendant 9 mois pour une proportion de 50%. Le reste est élevé en cuve inox avec bâtonnages réguliers des lies. Au terme de ces 9 mois, l’assemblage des fûts et de la cuve est réalisé a n d’obtenir un mariage harmonieux.
Degustation: L’œil : Or blanc aux reflets argentés, brillant.
Le nez : L’expression aromatique est intense.
Le premier nez est marqué par des notes gour- mandes de coing et de pâte de fruits. Avec un peu d’aération, on trouve un fond très oral de verveine et de mimosa se complexifiant peu à peu avec des notes boisées de pâte d’amande et de noisettes. En poursuivant l’aération, ce sont les fruits jaunes bien mûrs comme la nectarine qui dominent le nez.
La bouche : L’attaque est opulente, le milieu de bouche est gras et très généreux sur des arômes de pêche, puis l’acidité monte graduellement aboutissant à une tension finale très nette, avec un retour aromatique plus citronné accompagné de notes boisées que l’on percevait au nez.
Accord Mets et Vins: A déguster sur un tartare de poisson, un turbot sauce mousseline, un brochet de Loire…
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