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Cuvée Clarendon Blanc – Domaine Gavoty – 2010

17.18

Situation: Localisé dans le secteur du TRIAS, les sols du domaine sont géologiquement constitués de calcaire et d’argile, principalement de calcaire pour les vignes en coteaux. Les sols caillouteux voire pierreux dans certaines parcelles empêchent tout travail du sol.

Encépagement: 100% Rolle

Vinification et Elevage: Le raisin foulé, égrappé a été pressé directement, sans macération. Un pressurage délicat a permis d’extraire le fruit, la structure charnue. Le moût d’abort libéré de ses bourbes, a fermenté en cuve métallique à une température de 16°C maxi pendant 4 semaines.

Dégustation: Le Rolle conserve une belle couleur pâle au reflet vert ; au nez de fruits (poire et ananas) viennent s’adjoindre des notes de fleurs blanches et une touche mielée. Sa finale est vive et demande à s’arrondir sur une structure encore timide. Perspective d’évolution sur 3 ans.

Accord Mets et Vins: Sa vivacité lui permet, dans un premier temps, de se marier à des poissons grillés mais son gras, son volume permettent un mariage avec un ragoût de lotte aux agrumes. Il pourra ensuite accompagner des poissons en sauce ou volaille à la crème dès que sa vivacité déclinera au profit d’une structure plus onctueuse et des arômes plus complexes.

Cuvée Clarendon Rouge – Domaine Gavoty – 2007

14.43

Situation: Localisé dans le secteur du TRIAS, les sols du domaine sont géologiquement constitués de calcaire et d’argile, principalement de calcaire pour les vignes en coteaux. Les sols caillouteux voire pierreux dans certaines parcelles empêchent tout travail du sol.

Encépagement: 90% Syrah – 10% Cabernet Sauvignon.

Vinification et Elevage: Vinification traditionnelle. Cuvaison 15 à 21 jours suivant le cépage à 28°C. Elevage en cuve 16 mois.

Dégustation: Nez Complexe de fruits rouges (framboise et fruits noirs) et d’épices- beaucoup d’ampleur en bouche. Bonne structure tannique. Tannins fins et équilibrés. On retrouve en bouche les fruits évoqués en nez fidèlement.

Accord Mets et Vins: A boire sur une viande rouge grillé dans un premier temps. On peut trouver déjà beaucoup de plaisir à le boire immédiatement : Il est charmeur et gourmand.
On ira sur une evolution vers des arômes secondaires (type gibier). Pour plus de complexité et un plaisir plus subtil, attendre 2010. On le boira sur une viande en sauce, du canard ou même sur un gibier.