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Biologico – Vite Mia – 2018

6.65

Situation: Les terroirs des Pouilles sont décrits par les vignerons locaux avec les mots succincts Sole, Terra e Vento (soleil, terre et vent).

Encépagement: Primitivo et Negroamaro

Accord Mets et Vins : Cuisine italienne, Viandes rouges.

Dégustation: Le Vite Mia est de couleur rouge rubis avec des reflets violets. Au nez, des arômes intenses de fruits variés se combinent à des notes de cassis. En bouche avec un corps moyen, velouté et savoureux. Très bon équilibre entre acidité et fruits, avec une longue finale.

Blanc de Garance – Rouge Garance – 2016

10.35

Situation: Plantées sur des sols argilo-calcaires d’épandanges caillouteux.

Encépagement: Marsanne 25%, Grenache blanc 25%, Viognier 25%, Roussanne 25%.

Vinification et Elevage: ÉLEVÉ en cuve 6 mois sur lies fines avec BATONNAGES réguliers.

Dégustation: A l’oeil, sa robe est dorée, brillante.
Son nez fin s’ouvre sur des notes délicates d’aubépine.
La bouche est ronde, suave avec des saveurs de poire et de fruits exotiques.

Accord Mets et Vins: A déguster sur un poisson cuisiné avec des épices ou du lait de coco.

Bourgueil “Les Galichets” – Domaine de la Chevalerie – 2012

12.67

Encepagement: 100% Cabernet franc

Vinification et Elevage: Après des macérations courtes et une vinification traditionnelle, l’élevage s’effectue en barriques anciennes selon les millésimes.

Degustation:Sa belle robe soutenue révèle des reflets grenat intenses. Au nez, c’est un joli bouquet de fruits rouges, d’épices douces et d’orange amère. A l’aération apparaissent des notes de sous-bois et de prune. En bouche, le vin est riche avec des tanins fins et des petites touches mentholées.

Accord Mets et Vins:A déguster sur un carré de veau ou une poêlée de champignons.

Cara de Caraguilhes – Château de Caraguilhes – 2016

10.55

Situation: Grenache des Pâtres, Mourvèdre Bouletière sur le terroir de Boutenac.

Encépagement: 90% Grenache, 10% Mourvèdre.

Vinification et Elevage: Traditionnel.

Dégustation: OEil: Rose clair aux reflets mauves sur le bord du verre. Couleur révélant une profonde délicatesse au nez et en bouche
Nez: Les notes florales dominent dans un premier nez délicat. Des flaveurs acidulées de groseille mais aussi de pêche de vigne prennent ensuite place. Notes discrètes d’une belle minéralité qui donne une belle fraîcheur à la palette aromatique.
Bouche: Approche douce et délicate, Cara de Caraguilhes offre un visage authentique de notre terroir à travers sa personnalité fraîche et délicate. Cette noble figure de style mêlant Grenache au Mourvèdre, nous propose une attaque pleine de suavité et d’ampleur. La groseille prend place en bouche en se mêlant au mieux à la douceur et au charnu de la pêche de vigne. Le millésime 2015 se fait remarquer par cette fraîcheur qui caractérise ce vin de plaisir.

Accord Mets et Vins: Tomates farcies, rôti de porc, rôti de veau aux tomates cerises, thon rouge grillé, rouget grillé, fromage corse aux herbes, fromage frais de chèvre, bruschetta aux anchois …

Cedro Chianti Rufina DOCG – Fattoria Lavacchio – 2016

11.32

Production: Approx. 1,5 kg de raisins par pied

de vigne.

Zone de production: 400 mt. au-dessus du niveau de la mer dans un sol rocheux, riche en calcaire qui donne à ce Chianti ses caractéristiques.

Caractéristiques climatiques: Climat tempéré en automne précédent un printemps et été frais. Pluie pendant la période de récolte.

Vignobles: des années 90 et moins. Formation en Guyot & impulsion Cordon.

Encépagement: 90% Sangiovese, 5% Canaiolo Nero et 5% CiliegioloVinification et Elevage

Vinification: Sol- éraflage et écrasement des raisins. Fermentation et macération à température contrôlée, en acier inoxydable pendant environ 20 jours avec de nombreux pompages et délestages.

Elevage: En fûts de chêne français de 35 hl pendant 24 mois.

Dégustation: Robe rouge rubis aux senteurs de violette. Tanins délicats et élégants. Des notes de cerise subtile.
Capacité de vieillissement: 10-12 ans.

Accord Mets et Vins: il est délicieux avec les viandes en sauce, la volaille, la charcuterie, l’antipasti et les rôtis.

Description: «Les légumineuses labourées entre les rangs nour- rissent nos vignes,
la brise et le soleil les protège contre la maladie, notre vigilance et notre patience assurent la par- faite santé et la maturité des raisins. C’est l’équi- libre naturel et les traditions séculaires qui sont la source du Cedro,

un Chianti Ru na avec une grande personnalité qui exprime les caractéristiques de l’appellation, également dé nie comme “the highest of the Chiantis”.

Awards and Scores for Cedro 2009: Decanter World Wine Awards 2012 Commended medal
Millèsime BIO 2013 Sil er medal Vini di Veronelli 2006: (G.B/D.T) 86 Vini d’Italia Bio recommended Wein-Plus: 85 “Best of Chianti”.

Crémant Brut Riesling Camille Braun 12°

12.62

Situation: Age moyen des vignes 25 ans, issus de terroir
argilocalcaire, marneux
Surface 1.30 hectare rendement 75 hl/ha.

Assemblage: 40 % Pinot Blanc – 60 % Auxerrois

Vinification et Elevage: Fermentation en cuverie inox thermo-régulée, avec
contrôle des températures. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles, suivi des vinifications par laboratoire d’oenologie – Méthode traditionnelle, avec 2ème fermentation en bouteille, dégorgeage et mise au domaine.
Sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille – puis élevage
sur latte pendant 24 mois.

Dégustation: Robe jaune pâle. La bulle est vive et fait vivre un cordon fourni.
Le nez s’exprime sur des notes fraîches, avec des arômes floraux. La bouche est franche, désaltérante.

Accord Mets et Vins: Vin de fête accompagnant les apéritifs, cocktail, réceptions, desserts, assiettes de fruits frais.

Crémant Rosé Camille Braun 12°

13.13

Situation: Age moyen des vignes 25 ans, issus de terroir argilocalcaire, marneux. Surface 80 ares rendement 70 hl/ha.

Assemblage: 100 % Pinot Noir.

Vinification et Elevage: Fermentation en cuverie inox thermo-régulée, avec contrôle des températures. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles, suivi des vinifications par laboratoire d’oenologie – Méthode traditionnelle, avec 2ème fermentation en bouteille, dégorgeage et mise au domaine.
Sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille – puis élevage sur latte pendant 24/30 mois.

Dégustation: Belle robe rose pâle, La bulle est vive et fait vivre un cordon fourni.
Le nez s’exprime sur des caractères de fruits rouges délicats.
La bouche est tout en légèreté, avec un bel équilibre de fruit, avec une finale douce.

Accord Mets et Vins: Vin de fête accompagnant les apéritifs, cocktail, réceptions, desserts, assiettes de fruits frais.

Cuve 46 Rouge – Château Mourgues Du Gres – 2012

10.47

Situation: Ce terroir appelé le Grès entre Rhône et Garrigue est constitué à 70 % de “Galets Roulés”.
Issue de la cuve 46 de nos chais, cette cuvée incomparable vient compléter la gamme des Mourgues du Grès en apportant sa touche d’originalité et de personnalité.

Encépagement: 50 % Grenache – 40 % Cinsault – 10 % Syrah.
Une sélection parcellaire de vieilles vignes de Cinsault (50 ans) révèle le caractère unique de ce vin.

Vinification et Elevage: Méthode traditionnelle de macération pendant 2 à 3 semaines. Un élevage d’un an en cuve préservera sa fraicheur et sa pureté de fruit. Pas de collage ni filtration.

Dégustation: Robe: Rubis profond, grenat
Nez: Un nez floral, de beaux arômes de fruits rouges, et une touche de minéralité nette et précise.
Bouche: Belle fraicheur de fruit naturel, un délice juteux et voluptueux.

Accord Mets et Vins: Accompagne de gibier, agneau et autres viandes blanches aromatisées aux herbes.

Domaine du Jas d’Esclans “Coup de Foudres” Rouge – 2007 – 37.5CL

6.55

Situation: Argilo-gréseux caillouteux de couleur rouge lie de vin, particulièrement bien drainant qui favorise la production de vins de qualité.

Encépagement: Les vignes sélectionnées sont d’un âge moyen de 35 ans. Ce vin est constitué de Syrah, de Carignan, de Mourvèdre et de Grenache et de Cabernet.

Vinification et Elevage: Toutes les étapes de la vinification se font sous contrôle des températures. Les macérations de 3 à 4 semaines se font après un égrappage total.
Les vins assemblés sont logés dans des foudres de chênes (gros fûts contenant entre 50 et 90 hectolitres de vins) pendant 24 mois environ.

Dégustation: Robe à reflets bien tuilés. Nez expressif épicé, clou de girofle, poivre et note de cuir, gibier à plumes évoluant sur des arômes de fruits à l’eau de vie, pruneaux, griottes. Attaque en bouche souple puis évolution tout en douceur. Les tanins sont mûrs, bien étoffés et persistants.

Accord Mets et Vins: Ces Arômes de fruits noirs, de réglisse et de « cuivrés » font de ce vin un parfait accompagnateur de vos repas de viandes en sauce, notamment les gibiers et les plats régionaux. Il est à boire dès maintenant.

Domaine du Jas d’Esclans “Coup de Foudres” Rouge – 2011 – 50CL

11.90

Situation: Argilo-gréseux caillouteux de couleur rouge lie de vin, particulièrement bien drainant qui favorise la production de vins de qualité.

Encépagement: Les vignes sélectionnées sont d’un âge moyen de 35 ans. Ce vin est constitué de Syrah, de Carignan, de Mourvèdre et de Grenache et de Cabernet.

Vinification et Elevage: Toutes les étapes de la vinification se font sous contrôle des températures. Les macérations de 3 à 4 semaines se font après un égrappage total.
Les vins assemblés sont logés dans des foudres de chênes (gros fûts contenant entre 50 et 90 hectolitres de vins) pendant 24 mois environ.

Dégustation: Robe à reflets bien tuilés. Nez expressif épicé, clou de girofle, poivre et note de cuir, gibier à plumes évoluant sur des arômes de fruits à l’eau de vie, pruneaux, griottes. Attaque en bouche souple puis évolution tout en douceur. Les tanins sont mûrs, bien étoffés et persistants.

Accord Mets et Vins: Ces Arômes de fruits noirs, de réglisse et de « cuivrés » font de ce vin un parfait accompagnateur de vos repas de viandes en sauce, notamment les gibiers et les plats régionaux. Il est à boire dès maintenant.

Domaine du Jas d’Esclans “Coup de Foudres” Rouge – 2013

14.67

Situation: Argilo-gréseux caillouteux de couleur rouge lie de vin, particulièrement bien drainant qui favorise la production de vins de qualité.

Encépagement: Les vignes sélectionnées sont d’un âge moyen de 35 ans. Ce vin est constitué de Syrah, de Carignan, de Mourvèdre et de Grenache et de Cabernet.

Vinification et Elevage: Toutes les étapes de la vinification se font sous contrôle des températures. Les macérations de 3 à 4 semaines se font après un égrappage total.
Les vins assemblés sont logés dans des foudres de chênes (gros fûts contenant entre 50 et 90 hectolitres de vins) pendant 24 mois environ.

Dégustation: Robe à reflets bien tuilés. Nez expressif épicé, clou de girofle, poivre et note de cuir, gibier à plumes évoluant sur des arômes de fruits à l’eau de vie, pruneaux, griottes. Attaque en bouche souple puis évolution tout en douceur. Les tanins sont mûrs, bien étoffés et persistants.

Accord Mets et Vins: Ces Arômes de fruits noirs, de réglisse et de « cuivrés » font de ce vin un parfait accompagnateur de vos repas de viandes en sauce, notamment les gibiers et les plats régionaux. Il est à boire dès maintenant.

Domaine du Jas d’Esclans “Cuvée du Loup” Blanc – 2012

19.07

Situation: Argilo-gréseux caillouteux de couleur rouge lie de vin, particulièrement bien drainant qui favorise la production de vins de qualité.

Encépagement: Clairette et Rolle.

Vinification et Elevage: Toutes les étapes de vinifications se font sous contrôle des températures. Obtenus par pressurage direct (pressoir pneumatique Inertis), les jus sont stockés au froid de plusieurs heures afin de les clarifier. Une fois les fermentations démarrées, les vins sont logés dans les barriques. La moitié sont neuves, et l’autre moitié d’un vin. Les vins sont bâtonnés régulièrement pendant environ 4 mois, afin de remettre en suspension les lies fines. Puis l’élevage en barriques dure à peu près de quatre mois.

Dégustation: C’est un vin blanc puissant, aux arômes de vanille et de toasté, alliés aux fruits jaunes.

Accord Mets et Vins: C’est un vin pour vos foies gras, vos poissons en sauce, le fromage, les desserts.

Domaine du Jas d’Esclans “Cuvée du Loup” Rouge – 2008

15.56

Situation: Argilo-gréseux caillouteux de couleur rouge lie de vin, particulièrement bien drainant qui favorise la production de vins de qualité.

Encépagement: Syrah et Cabernet.

Vinification et Elevage: Chaque cépage est vinifié séparément afin de respecter la maturité et le développement de chacun. La vendange est égrappée, légèrement foulée, et mise en cuve pour une très longue fermentation (environ 4 à 5 semaines). Après décuvage, les vins sont mis au clair (soutirage).
Le vin ainsi obtenu est mis en barriques pour une durée de 8 à 12 mois. Pour cet élevage, un tiers des barriques sont neuves et renouvelées chaque année. L’assemblage final est effectué avant la mise en bouteille, en fonction des dégustations.

Dégustation: C’est un vin puissant et corsé, avec des arômes complexes vanillés, boisés, et de fruits noirs.

Accord Mets et Vins: Ce vin est destiné à vos repas gastronomiques, viandes, gibiers, fromages.

Domaine du Jas d’Esclans Blanc – 2013

11.37

Situation: Argilo-gréseux caillouteux de couleur rouge lie de vin, particulièrement bien drainant qui favorise la production de vins de qualité.

Encépagement: Rolle 50%, Ugni Blanc 25% et Clairette 25%.

Vinification et Elevage: Les jus ont été pressés dans le nouveau pressoir Inertis à l’abri de l’air. Les jus subissent une stabulation à froid pendant 3 à 5 jours afin de les clarifier puis un débourbage.La fermentation démarre ensuite, et dure plus de quinze jours à basse température.

Dégustation: Robe jaune pâle d’un bel éclat. Nez complexe mêlant des notes fruitées de pêches, d’agrumes, citron vert et des notes florales de chèvrefeuille. La bouche est fraîche, légère, toute en dentelle, d’une belle finesse.

Accord Mets et Vins: Ce vin sec aux notes d’agrumes et de fleurs blanches est à boire avec des crustacés, des coquillages, des fruits de mer, des poissons grillés ou simplement en apéritif.