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Cuvée Clarendon Rouge – Domaine Gavoty – 2007

Situation: Localisé dans le secteur du TRIAS, les sols du domaine sont géologiquement constitués de calcaire et d’argile, principalement de calcaire pour les vignes en coteaux. Les sols caillouteux voire pierreux dans certaines parcelles empêchent tout travail du sol.

Encépagement: 90% Syrah – 10% Cabernet Sauvignon.

Vinification et Elevage: Vinification traditionnelle. Cuvaison 15 à 21 jours suivant le cépage à 28°C. Elevage en cuve 16 mois.

Dégustation: Nez Complexe de fruits rouges (framboise et fruits noirs) et d’épices- beaucoup d’ampleur en bouche. Bonne structure tannique. Tannins fins et équilibrés. On retrouve en bouche les fruits évoqués en nez fidèlement.

Accord Mets et Vins: A boire sur une viande rouge grillé dans un premier temps. On peut trouver déjà beaucoup de plaisir à le boire immédiatement : Il est charmeur et gourmand.
On ira sur une evolution vers des arômes secondaires (type gibier). Pour plus de complexité et un plaisir plus subtil, attendre 2010. On le boira sur une viande en sauce, du canard ou même sur un gibier.

Fiche Technique
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